“这个拌面是黑色的，可是口感筋道爽滑，比白面更香。”2月13日，市民张先生在新疆博乐市黑小麦体会馆品味拌面后，止不住地夸奖。2024年1月该体会馆开馆以来，已成功推出并售卖十余种以黑小麦为首要的组成原材料的高品质的产品，招引了很多回头客。

  馆长彭成介绍，店里的黑小麦质料来自小新疆温泉县与新疆生产建设兵团第五师86团。黑小麦籽粒呈黑紫色，是科研培养的优质新类型小麦，其籽粒富含天然色素与多种矿物质元素，养分丰厚。

  “新疆人喜欢吃面食，咱们决议引进这种非常有特征的种类，想着必定会受欢迎。”但夸姣的希望与实际之间有着必定的距离。彭成与厨师第一次看到黑小麦面粉时，发现面粉粗糙、不易成团、麸质多等，与幻想中柔软甜美的小麦相去甚远。第一批试制的馒头果然不出所料，坚固如石。“这可怎么办呢？”为处理这一个问题，他们的团队多方造访调研，总算在初加工时处理了黑小麦不易制成食物的难题，“一般小麦磨制一遍便可出粉，在保存麸质的前提下，黑小麦需求磨制四到五遍面粉才会细腻。”彭成介绍，和面时，需求的水较一般面粉少三分之一，面团醒发时刻比一般白面多三倍。上屉蒸馒头时，时刻在25分钟左右，口感就会柔韧，富含麦香。

  总算，他们成功研宣布一系列黑小麦深加工产品，如饺子、巴哈利、牛乳馕、列巴等。

  “一月份咱们每天的营业额在5000元左右，仅黑小麦馒头一天就能卖700个左右。”彭成说。

  主厨尼加提·依马木买买提首要担任馒头、拌面等食物制造，“拉面运用的黑小麦面粉非常考究力道，我现在一天能拉近100盘拌面，一个月收入有6000多元。”

  新疆栽培黑小麦有何共同之处？新疆石河子大学农学院教授马殷实表明，黑小麦是一种小麦新种类，经过结合杂交技能和生物工程技能培养而成，较之一般小麦更富养分价值。新疆属干旱半干旱荒漠绿地灌溉农业生态区，是优质小麦产区，现在全疆已有多地栽培黑小麦。

  彭成表明，他们方案将黑小麦体会馆扩展至全疆更多城市，并研宣布更多以黑小麦为质料的产品，以满意多种顾客的口味和健康需求。